صنایع دستی و سوغات گیلان – کاسپی لند، کارگزاری حقوقی و سرمایه گذاری املاک https://caspiland.com کاسپی لند برند معتبر سرمایه گذاری املاک (شعبه 1: گیلان، شعبه 2: کردان، سهیلیه):خرید و فروش ،رهن و اجاره Sun, 20 Sep 2020 07:50:53 +0000 fa-IR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.1.10 https://caspiland.com/wp-content/uploads/2020/05/cropped-LOGO-CASPILANDORG-1-2-32x32.jpg صنایع دستی و سوغات گیلان – کاسپی لند، کارگزاری حقوقی و سرمایه گذاری املاک https://caspiland.com 32 32 برنج گیلان https://caspiland.com/%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac-%da%af%db%8c%d9%84%d8%a7%d9%86/ https://caspiland.com/%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac-%da%af%db%8c%d9%84%d8%a7%d9%86/#respond Sun, 20 Sep 2020 07:50:53 +0000 http://caspiland.com/?p=5990 برنج ایرانی یکی از قدیمی ­ترین محصولات زراعی است که بشر از هزاران سال پیش به کشت آن اقدام کرده بود. امروزه برنج وعده غذایی اصلی بیش از نیمی از جمعیت کره زمین می باشد و پس از گندم، بیشترین سطح زیر کشت را به خود اختصاص داده است.

برنج گیاهی یک ساله، علفی و ساقه آن همانند گندم بند بند و توخالی و دارای ۸ تا ۱۲ گره و در طول ساقه می باشد. در ایران تولید برنج به دو شیوه کشت نشانی و کشت مستقیم صورت می پذیرد.

روش اول در تمامی استان هایی که در آن سال آبی مجاز به کشت برنج هستند انجام می شود. اما روش دوم تنها در استان های جنوبی ایران مخصوصا خوزستان رواج دارد. شیوه انجام کار بدین نحو است که پس از دوره اولیه رشد گیاه، هنگامی که اندازه نشاء به ۲۵ سانتیمتر رسید، آن را به زمین اصلی منتقل می کنند و گیاه ادامه رشد خود را در مکان جدید ادامه می دهد.
برنج را در هر نقطه ای از ایران که کشت نمایید، ویژگی و خواص مختص به خود را دارد. اما برنج گیلان از جمله برنج هایی است که عطر خوش آن هوش از سر انسان می برد. شاید دلیل این عطر خوش، آب و هوای گیلان، یا خاک محل کشت آن باشد.

مشخصات یک برنج خوب ایرانی
برنج خوب برنجی است که هیچ دانه های خردی در آن وجود نداشته باشد. برنج های ایرانی و برنج گیلان معمولا حالت شیشه ای ندارند. که این خود دلیلی بر مرغوبیت و کیفیت بالایی این برنج ها است. هر چه قدر برنج دارای دانه های بلند و کشیده ای باشد، کیفیتش بالاتر خواهد بود.

اگر با برنجی رو به رو شدید که حالت سفید و براق داشت، بدانید این برنج، برنج گیلان نیست. حتی می توانیم بگوییم این برنج ایرانی نیست. اصولا برنج هایی که کوتاه و کلفت هستند، پس از پخت طعم نامطبوعی از خود بروز می دهند.

خواص برنج گیلان و برنج های ایرانی
استفاده از برنج های غیر ایرانی، برای بسیاری از مصرف کنندگان ایجاد درد و سوء تغذیه شدید نموده است. ما اگر از برنج گیلان استفاده کنید می توانید سوء تغذیه و درد در معده را به سرعت درمان کنید.

استفاده از برنج ایرانی منجر به کاهش فشار خون شده و تری گلیسیرید خون را به میزان فوق العاده ای کاهش می دهد. پس اگر از بیماری فشار خون رنج می برید، بهتر است از برنج گیلان در پخت و پز خود استفاده کنید.

هضم برنج های ایرانی به خصوص برنج گیلان بسیار اسان است. زیرا این برنج ها فاقد سدیم، چربی، گلوتن و کلسترول هستند. می توانید در وعده های غذایی زیادی از برنج ایرانی استفاده کنید، و نگران بروز بیماری و درد در بدن خود نشوید.

تفاوت برنج ایرانی و شمالی را تنها در زمانی می توانید متوجه شوید، که به عطر، بو، شکل ظاهری و زمان پخت آن دقت نمایید. اصولا بیشتر مردم ایران برای دم پخت از برنج گیلان استفاده می کنند. زیرا این برنج های محلی هم دارای عطر خوبی هستند هم طعم خوشایند.

اما اگر قصد دارید از برنجی برای پخت پلویی همراه با کباب کوبیده یا جوجه کباب استفاده کنید، بهتر است برنج های دانه بلند را انتخاب کنید. برنج های سفید و پوست کنده اصولا چاق می کنند اما برنج قهوه ای ارزش غذایی بیشتری نیز بین دسته های برنج گیلان به خود اختصاص داده است.

انواع برنج ایرانی :

برنج ایرانی در شمال کشور در استان های گیلان ، مازندران و بخشی از استان گلستان کشت میشود . از انواع برنج ایرانی میتوان به برنج هاشمی ، صدری (دم سیاه، دم زرد، دم قرمز )، طارم، علی کاظمی و برنج پر محصول ( شیرودی، فجر، خزرو..) بهترین و مرغوب ترین برنج های ایرانی را می توانی با نام برنج هاشمی، برنج قهوه ای، برنج دم سیاه و… دسته بندی کرد.

]]> https://caspiland.com/%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac-%da%af%db%8c%d9%84%d8%a7%d9%86/feed/ 0 کاکا کدو حلوائی https://caspiland.com/%da%a9%d8%a7%da%a9%d8%a7-%da%a9%d8%af%d9%88-%d8%ad%d9%84%d9%88%d8%a7%d8%a6%db%8c/ https://caspiland.com/%da%a9%d8%a7%da%a9%d8%a7-%da%a9%d8%af%d9%88-%d8%ad%d9%84%d9%88%d8%a7%d8%a6%db%8c/#respond Sat, 12 Sep 2020 09:28:38 +0000 http://caspiland.com/?p=5929 کاکا در واقع یک نوع کیک تابه ای است و از شیرینی های سنتی گیلان می باشد، که در هر قسمت از گیلان به سبک همان منطقه درست می شود.شیرینی کاکا کدو حلوائی یک شیرینی مخصوص گیلان است یک دسر بسیار خوشمزه و مورد علاقه همه ی گیلانی هاست. کاکا کدو بسیار آسان و سریع تهیه میشود مانند کوکو آن را سرخ کنید.

مواد لازم برای کاکا کدو حلوایی
کدو حلوایی پخته و له شده :1 پیمانه
آرد گندم الک شده :1 پیمانه
تخم مرغ :1 عدد
شیر :1/4 پیمانه
گلاب :1 تا 2 قاشق غذاخوری
پودر دارچین و مغز هل کوبیده :1 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر :1 قاشق چایخوری
شکر: نصف پیمانه
نمک: 1/8 قاشق چایخوری
کدو حلوایی

روش تهیه شیرینی کاکا حلوائی :
کدو حلوایی را بشویید و باپوست آن را خرد کنید . بعد با مقدار کمی آب بپزید. بعد از اینکه کدو حلوایی پخته شد ، پوست آن را جدا کنید و با قاشق فیله آن را له کنید.

سپس کدو ی پخته را با شکر ، تخم مرغ ، گلاب ، آرد ، شیر ، نمک و ادویه ها و بیکینگ پودر مخلوط کنید و مایه بدست آمده را به مدت 1 ساعت در یخچال نگهداری کنید تا مایه کاکا کدو جا بیفتد.

بعد از سپری شدن زمان استراحت مایه کاکا ، تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد با ملاقه از مواد کاکا برداشته و در تابه پهن کنید .

در تابه را ببندید تا شیرینی با حرارت ملایم بپزد و مغز پخت شود. بعد طرف دیگر آن را سرخ کنید.

مواد کاکا کدو را با نصف پیمانه آردگندم و نصف پیمانه آرد برنج تهیه کنید. فقط باید دقت کنید که زمان استراحت آن باید بیشتر شود.

استفاده از شیر باعث لطیف تر شدن شیرینی کاکا میشود و بجای شیر هم میتوان از ماست استفاده کرد.

شیرینی کاکا کدو حلوایی

نکات تکمیلی در مورد کاکا کدو حلوایی
کاکا کدو حلوایی جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد .
کاکا کدو حلوایی را می توانید در وعده میان وعده – دسر – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .

]]> https://caspiland.com/%da%a9%d8%a7%da%a9%d8%a7-%da%a9%d8%af%d9%88-%d8%ad%d9%84%d9%88%d8%a7%d8%a6%db%8c/feed/ 0 کلوچه لاهیجان https://caspiland.com/%da%a9%d9%84%d9%88%da%86%d9%87-%d9%84%d8%a7%d9%87%db%8c%d8%ac%d8%a7%d9%86/ https://caspiland.com/%da%a9%d9%84%d9%88%da%86%d9%87-%d9%84%d8%a7%d9%87%db%8c%d8%ac%d8%a7%d9%86/#respond Wed, 02 Sep 2020 09:46:44 +0000 http://caspiland.com/?p=5850 کلوچه نوعی نان شیرینی است که از آرد گندم، شکر و روغن تهیه می‌شود.با اضافه کردن پودر نارگیل یا شکلات به خمیر کلوچه می‌توان کلوچه نارگیلی یا شکلات تهیه کرد.
لاهیجان را شهر کلوچه های نارگیلی، گردویی و… می دانند و بعید است مسافری به یکی از شهرهای شمالی کشور سفر کند و با خود چند جعبه ای از این کلوچه ها را به سوغات نبرد، کلوچه هایی که با دو نام مشخص یعنی نوشین و نادری بیشتر شناخته می شوند و سال هاست که برای خود اعتبار و جایگاه ویژه درست کرده اند. نام هایی که باوجود همشهری بودن، رقابت سختی با یکدیگر دارند. شرکت هایی با تاریخچه هایی تقریبا مشابه که هر دو از کارگاه هایی کوچک شروع کردند و حالا آوازه ای جهانی پیدا کسیاری محمد علی بگلری را به عنوان پدر صنعت کلوچه سازی در کشور می شناسند زیرا او اولین کسی بود که کارگاه سنتی کلوچه پزی در لاهیجان راه اندازی و اولین واحد صنعتی را نیز احداث کرده است ولی در این بین باید گفت که رقابت شدیدی بین خانواده بگلری و پاکدامن همیشه در این زمینه وجود داشته است و آن ها این مسیر را تقریبا همزمان با هم طی کرده اند و البته همچنان نیز با گذشت بیش از 6 دهه رقابتشان ادامه دارد.

محمد بگلری کارش را در سال 1332 با پخت نوعی شیرینی سنتی و در کارگاه کوچکی که داشت شروع کرد؛ او آرد گندم، آرد برنج، مغز گردوی ساییده شده، شکر و… را با یکدیگر مخلوط می کرد و آن ها را در فری که در کارگاه داشت می پخت و به مغازه ها، شیرینی فروشی ها و… می فروخت؛

]]> https://caspiland.com/%da%a9%d9%84%d9%88%da%86%d9%87-%d9%84%d8%a7%d9%87%db%8c%d8%ac%d8%a7%d9%86/feed/ 0 رب انار گیلان https://caspiland.com/%d8%b1%d8%a8-%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%b1-%da%af%db%8c%d9%84%d8%a7%d9%86/ https://caspiland.com/%d8%b1%d8%a8-%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%b1-%da%af%db%8c%d9%84%d8%a7%d9%86/#respond Wed, 26 Aug 2020 09:02:00 +0000 http://caspiland.com/?p=5791 رب انار خانگی یکی از چاشنی های اصیل گیلانی می باشد که برای ترش یا ترش و شیرین نمودن انواع خوراکی ها بسیار مناسب است. بنابراین همان فوایدی که از آب انار بدست می آید از رب انار نیز می توان کسب کرد. آب انار حاوی آنتی اکسیدان و ویتامین های B است که دارای فواید سلامتی بیشماری می باشد. رب‌ انار ترش طرفداران خود را دارد و در غذاهای مخصوصی استفاده می‌شود و نوع شیرین و ملسش دوست‌داران خود را داراست. مثلاً گیلانی‌ها فقط رب‌ اناری را اصل می‌دانند که بی‌نهایت ترش باشد و غلیظ و تیره باشد.

غلظت رب انار خانگی
جنبه‌های مهم در تعیین کیفیت هر محصول غذایی شامل طعم، رنگ، بو، ارزش غذایی و بافت آن است. در مورد رب انار که به بیشتر به مواد غذایی دیگر افزوده می‌شود قوام رب حائز اهمیت است. بعضی گمان می‌کنند رب انار باید در نهایت غلظت باشد، اما اگر رب خیلی غلیظ شود زمانی که در یخچال قرار می‌گیرد سفت‌تر می‌گردد و وقتی برای چاشنی یا سس از آن استفاده می‌شود خیلی دیر حل می‌شود و در نتیجه استفاده از آن مشکل است؛ پس این غلظت مناسب نیست. از طرفی برخی برای کسب درآمد بیشتر، رب را آن قدر شل بر می‌دارند که حتی با نگهداری در یخچال نیز کپک می‌زند، به طور کلی می‌توان گفت رب میوه انار باید نه شل و نه سفت باشد.

رنگ
رنگ نیز یکی از معیارهای مهم تعیین‌کننده کیفیت رب انار است. رنگ این رب کاملاً وابسته به شرایط فرآیند است؛ به طوری که هرگاه تبدیل آب انار به رب در دمای پایین یا زمان حرارت‌دهی کوتاه انجام شود، رنگ محصول قرمز خواهد شد و با افزایش میزان حرارت یا زمان حرارت‌دهی، رنگ به سمت قهوه‌ای سوخته میل می‌کند. از طرفی ظرفی که رب در آن تهیه می‌شود در رنگ رب تأثیر دارد؛ مثلاً پختن رب در ظرف مسی باعث تیره شدن آن خواهد شد. بهترین رنگ رب انار، قهوه‌ای کمرنگ تا قهوه‌ای پر رنگ و قرمز تیره است.

طعم و مزه
شیرین: رب انار شیرین طبع سرد دارد و مایل به اعتدال است و نسبت به رب انار ترش و ملس فواید درمانی کمتری دارد. با این وجود رب انار شیرین برای اصلاح و تصفیه خون بسیار مفید است.
ملس: طبع رب انار ملس سرد و تر و نزدیک به اعتدال است و به دلیل مزه خاصی که دارد، طرفداران زیادی دارد. به طور کلی رب انار ملس (ترش و شیرین) خواص بیشتری نسبت به رب انار شیرین دارد و در کاهش صفرا، غلیان و جوشش خون مفیدتر است.
ترش: انار ترش که از آن برای تهیه رب انار استفاده شود، سردی و تری بیشتری دارد و باعث ایجاد یبوست خفیف می‌شود. مصرف رب انار ترش در کاهش حالت تهوع در دوران بارداری بسیار مفید است و اشتهای زنان باردار به خوردن مواد غیر طبیعی را کاهش می‌دهد. همچنین مصرف رب انار ترش باعث کاهش صفرا، کاهش حرارت معده و کبد می‌شود.
طرز تهیه
۱-ابتدا قسمت تاج و کاب انار را گرفته، سپس انارها را به دو قسمت تقسیم می کنیم.
۲- به وسیله ی قاشق یا چوب هایی که به قطر ۲ سانتی متر یا کمتر و بیشتر بسته به اندازه انارها باشد، در حالیکه انارها را روی کف دست قرار داده ایم با چوب به پشت انار می زنیم تا دانه ها داخل ظرف قرار بگیرند. سعی کنید دانه‌های خراب و چیزهای اضافی را از داخل ظرف بردارید.
۳- وقتی همه ی انارها را دان کردید، آنوقت فقط یکبار و خوب آبکشی کنید، از آبکش کردن چندباره ی انار خودداری کنید چون از مواد مغذی آن می کاهد.
۴-ظرف بزرگی(دیگ) را روی شعله ی گاز قرار دهید انارها را داخل آن بریزید وبه اندازه ای آب بریزید که تنها یک بند انگشت از سطح انارِ داخل ظرف، بیشتر باشد.
۵-وقتی آب جوشید و دانه های انار نیم پخت و به رنگ قهوه ای خیلی روشن درآمد، آنوقت دیگ را از روی اجاق بردارید.
۶-دانه های پخته شده را به ندرت داخل آبکش ریخته(البته گذاشتن ظرف بزرگتری مثل دیگ، زیر آبکش را فراموش نکنید!) و با کفگیر یا هر چیزی شبیه آن طوری عمل کنید که بتوانید انارها را کاملاً له کرده و گوشت انار را از هسته ی آن جدا کنید.مواظب باشید هسته ی انارها را له نکنید.مواد به تدریج از آبکش وارد ظرف اصلی می شوند، اگر دانه ها سرد شدند، می توانید این کار را بادستان تمیزتان انجام دهید، سعی کنید این کار را با دستکش انجام ندهید، مگر اینکه مواد کاملاً سرد باشند.
۷-هسته های انار را هم در ظرف تمیزی بریزید و فقط یکبار هسته ها را به خوبی آبکشی کنید تا مواد قابل استفاده ی آن کاملاً گرفته شود.
۸-دانه های باقی مانده یا تفاله ها و پوست انار را دور نریزید اگر زمین کشاورزی دارید این محصول را زیر خاک پنهان کنید تا قوت زمین باشد، البته پوست انار در رنگرزی هم کاربرد دارد که جای بحث دیگری می طلبد.
۹-حالا وقت آن است که مواد حاصل از دانه های انار را روی اجاق بگذارید؛ هم موادی که از هسته های اولیه به دست آوردید و هم موادی که حاصل از آبکشی مجدد دانه های پخته شده ی انار است.
۱۰-شعله ی اجاق را روی حرارت متوسط می گذاریم؛ نه کم نه زیاد؛ هر چند دقیقه، یکبار مواد را هم بزنید، وقتی مواد شروع به جوشیدن کرد، تازه آغاز راه است و باید از کمک چند نفر دیگر استفاده کنید.
۱۱- از هَم‌زدن مداوم مواد در این لحظات غافل نشوید چون ممکن است مواد شما به قول معروف« تَه » بگیرد.مخصوصا اگر انار شیرین باشد.
۱۲-باید این مواد را ساعت ها، هَم بزنید، هر چه به زمان قوام آمدن رب انار نزدیک تر می شود امکان اینکه مواد قُل بزنند و به سمت شما پرتاب شوند بیشتر است، بنابراین لباس کار بپوشید! و مواظب دست و صورتتان هم باشید. سرتان را زیاد به سمت یا داخل دیگ نبرید، از هَمزنهای دسته‌بلند استفاده کنید تا دستتان نسوزد.
۱۳-اگر احیاناً متوجه شدید که مواد شما ته گرفته است، فوراً مواد را به داخل ظرف دیگری انتقال دهید و روی اجاق بگذارید.
۱۴- هرچه به زمان پایان کار نزدیک می شوید، رنگ رب شما تیره تر می شود، اگر انار شما شیرین باشد گاهی به رنگ قهوه ای سوخته درمی آید و گاهی هم سیاه، بسته به درصد شیرینی انار شما دارد.اگر انار شما ملس یا ترش باشد، رنگ آن تیره تر و سیاه تر است.
۱۵- رب انار شما زمانی قوام می آید که وقتی مقداری از آن را برای تست کردن در داخل ظرفی ریختید و اندکی سرد شد؛ اگر ظرف را تکان دهید و کج کنید رب انار به سختی حرکت کند.
۱۶-بسته به سلیقه ی خودتان، می توانید رب انار را با غلظت کمتر نیز استفاده کنید؛ اما رب اناری که غلظت خوبی داشته باشد، دیرتر خراب می شود.
۱۷-در پایان کار، به اندازه ی یک قاشق چایخوری و به عنوان برکت، نمک طعام را به رب انار اضافه کنید. فرقی ندارد رب شما ترش باشد یا شیرین یا ملس، همین مقدار نمک کافی است.
۱۸-از اضافه کردن شکر به رب انار شیرین خودداری کنید، چون باعث کپک زدن آن می شود، از آن گذشته، به‌طور طبیعی در هر ۱۰۰ گرم انار، ۵ گرم گلوکز و بیش از ۵ گرم نیز فروکتوز و ساکارز به کار رفته است، و این میزان در انار شیرین بیشتر است!
۱۹-تا زمانی که رب انار شما سرد نشد، آن را از ظرف اصلی به ظرف دیگری انتقال ندهید، فقط در این زمان می توانید آن مقدار از ربی که در اطراف داخلی ظرف مانده است را جدا کنید.
۲۰-پس از سرد شدن، رب را در ظرف دلخواه بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

]]> https://caspiland.com/%d8%b1%d8%a8-%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%b1-%da%af%db%8c%d9%84%d8%a7%d9%86/feed/ 0 ماهی سفید https://caspiland.com/%d9%85%d8%a7%d9%87%db%8c-%d8%b3%d9%81%db%8c%d8%af/ https://caspiland.com/%d9%85%d8%a7%d9%87%db%8c-%d8%b3%d9%81%db%8c%d8%af/#respond Sat, 22 Aug 2020 08:14:13 +0000 http://caspiland.com/?p=5745 یکی از انواع ماهی‌های شمال ایران است که در دریای کاسپین و رودخانه‌های استان‌های گیلان و مازندران یافت می‌شود. . دوکی شکل است با فلس نقره ای روشن و سربی تیره و دم دو فاق با گوشتی سفید و لطیف ، جنس نر آن کشیده تر است و روی سر آن خال های درشت و سفید دارد . این ماهی در دو نوع است : دریایی و پرورشی که نوع دریایی آن مرغوب تر است . این نوع ماهی از مرغوب‌ترین انواع ماهی شمال به حساب می‌آید،مزهٔ گوشت آن بسیار محبوب است ولی استخوانهای بسیار ریزی در گوشت آن است (به این استخوان‌های ریز در اصطلاح سیخ یا تیغ می‌گویند). ماهی سفید از پایان بهار تا آغاز پاییز تخم‌ریزی می‌کند. ماهی از جمله محصولات پروتئینی است که در اکثر کشورهای دنیا به دلیل خواص متعدد در سبد خانوار جایگاهی ویژه دارد،ماهی سفید تقریباً دلپسندترین و لذیذترین ماهی مصرفی مردم ایران به ویژه شمال کشور بوده و از جایگاه رفیعی در بین مردم منطقه برخوردار است.

این ماهی بیش از ۶۰درصد ترکیب صید ماهیان استخوانی صیادان را در سواحل ایرانی به خود اختصاص داده و بیش از ۱۲‌هزار نفر صیاد به صید آن در دریا اشتغال دارند. ازجمله دلایل مختلف محدودکننده تولید مثل طبیعی مانند : ایجاد سد‌های انحرافی و آبند‌ها، صید بی‌رویه که ناشی از افزایش جمعیت و آلودگی‌های زیست محیطی، روش غلط صید در سالیان گذشته و از بین رفتن بخش اعظمی از جایگاه‌های تخم‌ریزی طبیعی در رودخانه‌ها و تالاب انزلی عوامل کاهش ماهی سفید در حوضه جنوبی دریای کاسپین می‌باشد صید انبوه ماهیان مولد در رودخانه‌ها به هنگام آمادگی برای تخم‌ریزی یکی از عوامل مهم و اصلی کاهش ذخایر ماهی سفید می‌باشد.
روش پخت ماهی
ماهی سفید را پاک کنید و بسته به اندازه‌اش به چند تکه تقسیم کنید. سپس آن را نیم ساعت در مخلوط آب‌لیمو، سیر، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و گلپر بخوابیانید. پس از نیم ساعت ماهی را از این مواد بیرون بیاورید و خشک کنید. اگر ماهی هنگام سرخ شدن خیس باشد روغن زیادی به اطراف می‌پاشد و ماهی طوری که باید سرخ و برشته نمی‌شود.

در یک تابه ضخیم و سنگین یک فنجان روغن سرخ‌کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. قطعات ماهی را در روغن داغ بگذارید. پوست ماهی باید به سمت پایین باشد. بعد از اینکه یک طرف ماهی کاملا سرخ شد و پوست ماهی حالت خشک پیدا کرد آن را برگردانید تا طرف دیگرش سرخ شود.

این روش بسیار ساده و در عین حال برای ماهی سفید بسیار مناسب است.

ماهی سفید شکم‌پر
سرخ کردن ماهی سفید شکم‌پر به سبک شمالی یک روش ساده است که در آن مثل بسیاری از غذاهای شمالی از ترکیب بی‌نظیر رب انار و گردو استفاده می‌کند.
داخل ماهی را خوب تمیز کنید و به نمک و فلفل آغشته کنید.

پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گردو را خوب خرد کنید. رب انار، گردو، پیاز، سبزیجات معطر، و نمک و فلفل را مخلوط کنید و در شکم ماهی جا بدهید. لبه‌های شکم ماهی را با خلال دندان به هم وصل کنید یا به یک نخ و سوزن استریل شده به هم بدوزید.

این ماهی را به دو روش می‌توانید سرخ کنید: در تابه و در فر.

برای سرخ کردن ماهی سفید شکم‌پر در تابه کافی است یک فنجان روغن سرخ‌کردنی را در یک تابه ضخیم بریزید و بگذارید روی حرارت حسابی داغ شود. حالا مای را با احتیاط طوری که مواد داخل شکم‌اش بیرون نریزد در روغن داغ بگذارید تا یک طرف آن خوب سرخ شود. سپس آن را برگردانید تا طرف دیگرش سرخ شود.

برای سرخ کردن ماهی در فر، ابتدا فر را روشن کنید و بگذارید خوب داغ شود. در یک تابه مناسب فر که برای ماهی بزرگ یا کوچک نباشد روغن سرخ‌کردنی بریزید و ماهی را در آن قرار دهید و در فر بگذارید. ماهی حدودا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا حسابی سرخ و برشته شود.

ماهی سفید را در کنار برنج شمالی کته‌ای و مخلفات شمالی مثل زیتون پرورده سرو کنی

]]> https://caspiland.com/%d9%85%d8%a7%d9%87%db%8c-%d8%b3%d9%81%db%8c%d8%af/feed/ 0 زیتون https://caspiland.com/5718-2/ https://caspiland.com/5718-2/#respond Tue, 18 Aug 2020 10:55:26 +0000 http://caspiland.com/?p=5718 زیتون از سوغاتی‌های معروف استان گیلان است و رشت به‌عنوان یکی از اصل‌ترین مراکز کاشت زیتون به شمار می‌رود. زیتون انواع مختلفی دارد و در شهرهای استان گیلان به‌خصوص رشت می‌توانید به‌راحتی انواع مختلف زیتون را خریداری کنید.زیتون (Olive) و با (نام علمی: Olea europaea) شامل تقریباً ۲۰ گونه درختان کوچک از خانواده زیتونیان می باشد و در جهان کهن از حوزه دریای مدیترانه، شمال آفریقا، جنوب شرقی آسیا، شمال تا جنوب چین، اسکاتلند و شرق استرالیا پراکندگی گسترده‌ای داشته است و همیشه سبز بوده و دارای برگ‌هایی کوچک و یک‌پارچه می باشد که روبروی هم قرار گرفته‌اند. میوه این گیاه یک شفت است.

پیش از این تصور می‌شد کشت زیتون در رودبار قدمت ۸۰۰ ساله دارد اما تازه‌ترین کشفیات باستان‌شناسی در تپه باستانی کلورز رستم‌آباد بیانگر این است که کشت زیتون در این منطقه به بیش از دو هزار سال پیش بازمی‌گردد.همچنین ناصرخسرو در سفرنامه خود از وجود زیتون در منجیل و رودبار سخن گفته است.زیتون حاوی میزان زیادی روغن غیراشباع مونو است. حاوی مواد شیمیایی گیاهی است که باعث کاهش کلسترول و خطر ابتلا به سرطان می‌شود. حاوی میزان زیادی آنتی‌اکسیدان است.دوام و مدت نگاهداری آن نسبت به روغن‌های دیگر بیشتر است و حتی می‌توان آن را فریز کرد.

مصرف روغن زیتون خطر سرطان سینه را کاهش می‌دهد.پژوهشگران به زنان توصیه می‌کنند که در رژیم غذایی خود از زیتون و روغن آن استفاده کنند.[همچنین روغن زیتون به جز خاصیت ضد سرطانی فواید فراوانی دارد که از آن جمله ملین بودن آن و نرم کردن عضلات و آرام‌بخشی درد استخوان است.[هم‌چنین روغن زیتون به موها نرمی و لطافت خاصی می‌بخشد و باعث تقویت مو می‌شود. عصاره زیتون برای چین و چروک پوست بسیار مفید است و باعث لطافت و نرمی و شادابی پوست صورت می‌شود.

اخیراً دارویی بنام زیتونکس در ایران تولید شده‌است که از عصاره برگ زیتون تهیه شده‌است و برای درمان تبخال از آن استفاده می‌شود. زیتون نقرس و رماتیسم را درمان می‌کند.برگ زیتون با اثر مقوی درمان‌کننده فشار خون و زخم‌های عفونی است. شیرابه‌ای قندی تحت نام (مان زیتون) از ساقه این درخت ترشح می‌شود که مصرف خوراکی دارد. هم‌چنین برگ زیتون نیز حاوی گلوکزید، مواد قندی، مواد تلخ، کلروفیل، اسید گالیک، تائن، موم و مانیت استروغن زیتون، سوزش و درد ناشی از سوختگی را تسکین داده و از بروز تاول جلوگیری می‌کند. کمپرس پوست در موارد آفتاب‌سوختگی، سرمازدگی، گزش مار، عقرب و حشرات با روغن زیتون سبب تسکین درد و سوزش و التیام می‌شودهم‌چنین ماساژ پوست با روغن زیتون، تعریق زیاد را کاهش داده، مژه و ابرو را تقویت می‌کند.این در حالی است که ماساژ پوست سر با روغن زیتون سبب تقویت پوست و مو گشته و شوره سر را برطرف کرده و موهای سپید شده را سیاه می‌کند. چند قطره روغن زیتون سریعاً خارش و سوزش چشم و پلک را تسکین داده و آبریزش چشم را برطرف ساخته و قوه بینایی را تقویت می‌کند.

مخلوط مساوی روغن زیتون و گلیسیرین نیز نقش مفیدی در معالجه پوست پای ترک خورده، درمان شوره سر و ریزش مو، جلوگیری از سفیدی مو دارد. پوست و برگ درخت زیتون دارای خاصیت تب‌بر است.

]]> https://caspiland.com/5718-2/feed/ 0 چای لاهیجان https://caspiland.com/%da%86%d8%a7%db%8c-%d9%84%d8%a7%d9%87%db%8c%d8%ac%d8%a7%d9%86/ https://caspiland.com/%da%86%d8%a7%db%8c-%d9%84%d8%a7%d9%87%db%8c%d8%ac%d8%a7%d9%86/#respond Sat, 15 Aug 2020 09:15:30 +0000 http://caspiland.com/?p=5689 مصرف چای در ابتدا میان قبایل چین مرسوم بوده و در ایران از اوایل قرن شانزدهم شروع و شخصی به نام حاج محمد گیلانی، تاجر ایرانی، اطلاعات اولیه مربوط به چای و طریقه مصرف آن را از چین به اروپا برده است .

در آن زمان، قهوه نوشیدنی غالب ایرانیان بوده است ولی به دلیل دوری از مراکز تولید و شرایط نامساعد حمل و نقل و تجارت آن از یک طرف و نزدیکی تجارت ایران با چین و راههای ارتباطی مطمئن مثل جاده ابریشم از طرف دیگر باعث جایگزینی چای به جای قهوه گردید .کاشف السلطنه | کاشف چای شمال | پدر چای ایران | اولین کسی که چای را وارد ایران کرد

مصرف چای در ایران با وارداتی که از طریق شمال (کشورچین) و از طریق جنوب (کشورهند ) انجام می گرفت تامین می شد . در سال ۱۲۶۱ هـ ش، شخصی به نام حاج محمد اصفهانی کشت چای در ایران را آغاز نمود ولی به عللی رونق و توسعه نیافت تا در سال ۱۲۷۹ هـ ش، بار دیگر با تلاش محمد میرزای چایکار ملقب به کاشف السلطنه که ژنرال کنسول ایران در هندوستان بود، آغاز گردید . او با این دیدگاه که مقدار زیادی ارز برای واردات چای صرف می گردد و تولید چای می تواند یکی از منابع عظیم برای رونق اقتصادی کشور باشد اقدام به کشت چای نمود .

کاشف السلطنه در هندوستان با وجود اینکه دولت هند از یادگیری فنون چایکاری برای اتباع خارجی شدیداٌ ممانعت بعمل می آورد، توانست فنون کشت و تولید چای را بیاموزد و با مطالعه و بررسی شرایط آب و هوایی ایران و مشابهت آب و هوای شمال کشور با کشور هندوستان طی فداکاری و زحمات فراوان، تعداد زیادی بذر و سه هزار اصله نهال را با شرایط حمل ونقل آن زمان که گاری و درشکه بوده، به ایران انتقال داد و اقدام به احداث باغ چای در لاهیجان و کلارآباد نمود (سال ۱۲۷۹ هـ ش) این عمل او مورد مخالفت عده کثیری که از جانب برخی محافل تحریک می شدند قرار گرفت و حتی در بعضی از موارد منجر به کندن نهال ها و ویران کردن باغات شد .

ضمناً چون بهره برداری از باغات چای پس از پنج سال از غرس نهال دو ساله آغاز می شود و کشاورزان در آن زمان نیز آشنایی کافی در امور کاشت، داشت و برداشت نداشتند لذا علاقه و تمایل به کشت چای نشان نمی دادند اما کاشف السلطنه با تحمل مرارت های زیاد و رویارویی با موانع مادی و مشکلات اجتماعی شرایط گسترش احداث باغهای چای در واحد سطح را فراهم کرد و با ایجاد انگیزه، زمینه علاقمندی کشاورزان به کشت چای را بوجود آورد .

نخستین بار تعدادی از کشاورزان در حومه شهر لاهیجان (چارخانه سر) کشت چای را آغاز کردند و به تدریج در سایر نقاط استان گیلان گسترش یافت بطوریکه در سال ۱۳۱۹ مساحت باغات چای به ۶۰۰ هکتار رسید . روند توسعه تدریجاً ادامه داشت تا اینکه در سال ۱۳۳۷ دولت ایران اقدام به تأسیس سازمان چای کشور نمود تا کشاورزان چایکار و صاحبان صنعت چایسازی را تحت حمایت قرار دهد. در حال حاضر سطح زیر کشت چای حدود ۳۲۰۰۰ هکتار می باشد که در بیش از ۹۰۰ قریه در شهرهای صومعه سرا ، فومن ، شفت ، رشت ، لاهیجان ، آستانه اشرفیه ، سیاهکل ، لنگرود ، رودسر و املش در استان گیلان و شهرهای رامسر و تنکابن تا حوالی چالوس در استان مازندران به طول حدود ۲۰۰ کیلومتر بصورت نامنظم و مجزا با فواصل کم و زیاد و دور و نزدیک با جاده اصلی بصورت پراکنده قرار گرفته و هم اکنون حدود ۶۰۰۰۰ خانوار در کشت و کار این محصول اشتغال دارند .سابقه مصرف چای در ایران به عنوان یک نوشیدنی سطح بالا به قرن هفدهم میلادی می‌رسد.

امروزه مصرف چای، یکی از اجزای جدایی ناپذیر زندگی عادی مردم در ایران است.
سهم ایران ۴ تا ۵/۴ درصد از مصرف کل چای جهان است.

در چند سال اخیر صنعت چای ایران دوره تلخی را پشت سر گذاشته که به گواه دست اندرکاران، در تاریخ صد ساله صنعت چای ایران بی‌سابقه‌است. در فاصله ژوئن سال ۲۰۱۳ تا مه سال ۲۰۱۴، سازمانی به‌نام صلح سبز هند اقدام به بررسی چای تولید هشت شرکت از ۱۱ شرکت بزرگ حاضر در بازار چای کشور هند را کرد که این شرکت‌ها به ایران، روسیه، آمریکا، انگلیس و امارات و کشورهای دیگر صادرات داشتند. از سوی این سازمان تأیید شد که، چای هندی صادراتی به ایران سمی است. نمونه‌های برندهای معروف چای هندی که از سوی بازوی سازمان صلح سبز در این کشور مورد بررسی قرار گرفته‌اند آلوده به سطح بالایی از مواد شیمیایی خطرناک بوده است.

]]> https://caspiland.com/%da%86%d8%a7%db%8c-%d9%84%d8%a7%d9%87%db%8c%d8%ac%d8%a7%d9%86/feed/ 0 پنیر سیاهمزگی https://caspiland.com/%d9%be%d9%86%db%8c%d8%b1-%d8%b3%db%8c%d8%a7%d9%87%d9%85%d8%b2%da%af%db%8c/ https://caspiland.com/%d9%be%d9%86%db%8c%d8%b1-%d8%b3%db%8c%d8%a7%d9%87%d9%85%d8%b2%da%af%db%8c/#respond Sun, 09 Aug 2020 07:39:10 +0000 http://caspiland.com/?p=5650 پنیر سیاهمزگی یکی از پنیرهای کم نظیر در ایران از نظر طعم و مزه است که می‌تواند با بهترین پنیرهای دنیا رقابت کند.این پنیر به صورت سنتی در منطقه سیاهمزگی تهیه می‌شود که طرفدارن زیادی نیز دارد و همواره گردشگران در این منطقه برای خرید آن اقدام می‌کنند. پنیر محلی سیاهمزگی بسیار مقوی است زیرا شیر گوسفند را بدون گرفتن خامه شیر به پنیر تبدیل می‌کنند.
قیمت پنیر تازه از پنیر کهنه ارزان‌تر است زیرا پنیر کهنه نمک سود شده و مدت زمان بیشتری، سالم باقی می‌ماند. پوست بز و گوسفند نیز را برای نگهداری کشک و پنیر و نگهداری کره در فصل زمستان آماده می‌کنند. پنیر «سیاهمزگی» پنیری محلی با طعم بسیار خوشمزه و درصد چربی بالاست که در روستاهای شهرستان شفت به ویژه روستای سیاهمزگی- نام پنیر برگرفته از نام روستا است- تولید می شود. این پنیر که به دلیل طعم ویژه اش قابلیت رقابت با انواع محصولات مشابه در داخل و خارج را دارا است، در سال های اخیر با کاهش تولید در منطقه مواجه شده است. مساعد نبودن شرایط برای دامداران به ویژه شرایط نامطلوب تهیه علوفه باعث شده تا از میزان دامدارانی که این محصول بی نظیر را تولید می کنند، کاسته شود. در شهرستان شفت ۷۵ هزار دام سبک و سنگین وجود دارد که سالانه ۱۵ تن پنیر توسط ۵۰۰ عشایر دامدار تولید می شود.سیاه‌مزگی از روستاهای بخش احمدسرگوراب شفت و در ۱۷ کیلومتری جنوب غربی این شهرستان واقع شده است.
روستاهای شفت به ویژه منطقه سیاه‌مزگی همواره چشم هر گردشگری را بخاطر داشتن آب و هوای بسیار دل‌انگیز و طبیعت بکر به خود خیره می کنند که پنیر آن نیز بخاطر طعم و بوی خاص زبان زد است.
«پنیر سیاهمزگی» یکی از محصولات دامی و فرآوری شده بومی و محلی این منطقه بوده که طعم، بو و شکل ظاهری آن در بین محصولات دامی استان بی‌نظیر و منحصر به‌فرد است.

این پنیر از قدیم در روستای سیاه‌مزگی شفت تولید می‌شد و اکنون نیز یکی از محصولات لبنی مورد علاقه مردم گیلان زمین است.

برای تهیه پنیر سیاه‌مزگی به گفته پیران و پیشکسوتان منطقه که هنوز دنیا به شکل امروزی صنعتی نبوده مایع پنیر از داخل شکم گوساله ای که هنوز هیچ غذایی جز شیر نخورده تهیه می شد.

مردم منطقه ابتدا شیر گوسفند را گرفته و از یک صافی پارچه‌ای یا توری نازک عبور می‌دهند و پس از گذراندن از صافی به شیری که هنوز گرم است مایع پنیر زده و در یک دیگ با آب ترکیب می‌کنند. با مایع که از داخل شکم بره گوسفند به دست می اید مخلوط می کنند و مخلوط را روی آتش گذاشته تا خمیر بدست آید خمیر را از ظرف جدا کرده و در ظروف مسی گذاشته و با مالش دستان خوداین مخلوط پس از مدتی می‌بندد و سپس با یک کاسه فلزی مایع به دست آمده را داخل دیگی که روی آتش اجاق است می‌ریزند و در مدت زمان ۱۰ تا ۱۵دقیقه خمیر دیگری به دست می‌آورند.

این خمیر را در ظرفی که از جنس چوپ و به شکل بشقاب است می‌ریزند و با فشار دست آب آن را می‌گیرند که در نهایت پنیر سیاه‌مزگی تولید می‌شود.

در فصل زمستان از پوست بز و گوسفند نیز برای نگه‌داری پنیر در منطقه استفاده می‌کنند.

شایان ذکر است امروزه با شناسایی سه نوع پنیر سنتی تولیدی در ایران از جمله پنیر خیکی شمال خراسان، پنیر کوزه‌‌ای آذربایجان و پنیر سیاه‌مزگی گیلان اعمالی در جهت تبدیل تولید سنتی آن‌ها به شیوه صنعتی و بهداشتی انجام می‌شود.

]]> https://caspiland.com/%d9%be%d9%86%db%8c%d8%b1-%d8%b3%db%8c%d8%a7%d9%87%d9%85%d8%b2%da%af%db%8c/feed/ 0 رشتی دوزی https://caspiland.com/%d8%b1%d8%b4%d8%aa%db%8c-%d8%af%d9%88%d8%b2%db%8c/ https://caspiland.com/%d8%b1%d8%b4%d8%aa%db%8c-%d8%af%d9%88%d8%b2%db%8c/#respond Thu, 06 Aug 2020 10:29:24 +0000 http://caspiland.com/?p=5591 رشتی دوزی یکی از رودوزی‌های سنتی ایران و از صنایع دستی شهر رشت، استان گیلان است که در فهرست آثار ملی ایران – میراث فرهنگی ناملموس (معنوی) به ثبت رسیده‌است.در دهه ۸۰ شمسی یونسکو نام این رشته را که قبلاً قلابدوزی رشتی بوده به نام دیرین و بومی رشتی‌دوزی تغییر داده است.

رشتی دوزی نوعی از رودوزی‌های سنتی ایرانی است که طی آن زمینه پارچه به وسیله نخ‌های ابریشمین رنگین به گونه‌ای بسیار زیبا و چشم‌نواز تزئین می‌شود. مرکز عمده رشتی دوزی شهر رشت است که به سبب شهرتی که در رشت داشته رشتی دوزی نامیده می‌شود. رشتی دوزی به سه روش ساده، برجسته و معرق دوخته می‌شود کاربرد این هنر از دیر باز تاکنون شامل پرده، فرش، پوشش زین، سجاده، روکش مقابر بزرگان، کلاه، لباس، رومیزی و روتختی است.قلاب دوزی رشت که به رشتی دوزی معروف است یکی از هنر‌های اصیل بانوان شهر رشت در حال حاضر میباشد. قلابدوزی یکی از قدیمی‌ترین صنایع دستی شهر رشت است و عبارت است از تزیین پارچه‌های ارزنده‌ی ضخیم از طریق رودوزی. بدین ترتیب که زمینه‌ی پارچه به وسیله‌ی نخ‌های ابریشمین تزیین می‌گردد. به عبارت دیگر به روی پارچه‌های ضخیم، نقش‌های زیبایی با نخ ابریشمین و وسیله ای که قلاب نام دارد دوخته می‌شود.

در فرهنگ معین قلاب دوزی عبارت است از دوختن نقش و نگار، از ابریشم یا خامه یا رشته‌های طلا و نقشه به روی پارچه با قلاب.
به طور کلی قلاب دوزی هنر دوختن ابریشم است بر پارچه‌ی ماهوت. به قلاب دوزی در اصطلاح فرانسه Broderie«بردوردوزی» هم می‌گویند.

نقوشی که در این هنر به کار می‌روند دو نوع هستند:
۱)گلدوزی که از قدیم بوده و به صورت الگویی ثابت مورد استفاده قرار می‌گیرد.
۲)نقوش ابتکاری (ابداعی) به طوری که با نقوش قدیم مطابقت داشته باشد. مثل نقشه، چادری ستونی، هشتی تاجی شب بی حاشیه دارد (در حدود ۳۰ سال پیش، از این طرح استفاده می‌کردند و حاشیه‌ی اطراف آن کار ابتکاری است بدون نقشه روی پارچه قلابدوزی می‌کنند .

به طور کلی نقشه‌های قلاب دوزی را به پنج دسته تقسیم نموده اند:
۱-نقشه‌های اقتباسی: از نقشه‌های قدیم که استاد کارهای قدیمی به حد اعلاء رسانیده بودند.
۲ -نقشه‌های ابتکاری جدید: باید با صنعت قلابدوزی مطابقت داشته باشد.
۳- نقشه آثار قدیمی: برگ،گل و ساقه به رنگ طبعی بروی ماهوت پیاده می‌شد.
۴- نقشه‌ی هندسی:که به شکلهای مختلف میباشد.
۵ -نقشه‌ی سلیقه ای: چنان که از نامش پیداست به سلیقه‌ی افراد بستگی دارد
در گیلان ترسیم نقوش قلابدوزی اغلب ذهنی بوده و اکثرا ًاز قدیم نسل به نسل منتقل شده است. نقوشی که بیشتر مورد توجه بوده و بازار بهتری دارد نقش‌های قدیمی کج بوته ای نقشه ترنجی و گرد می‌باشد.

سوزن دوزان موضوعات مختلف اجتماعی، سیاسی، فرهنگ عامه، دینی و اقتصادی را پس از طراحی و نقش پردازی شروع به قلاب دوزی می‌نمودند. از نمونه‌های بسیار نفیس می‌توان به یک جفت به سه شیوه‌ی رایج اشاره نمود که متعلق به سده‌ی ۱۳ه.ق می‌باشد، که استاد حسین رشتی به دستور مخبر الدوله قلاب دوزی نموده است.این کار حداقل ۴ سال به طول انجامید و در نوع خود بی نظیر است

رشتی دوزی در حال حاضر برای تزئین سجاده، جا قرآنی، لبه پرده، زیرلیوانی، رویه میز، رویه کوسن، رویه دمپایی زنانه، کفش زنانه، بقچه سوزنی و… مورد استفاده قرار می‌گیرد.هم اکنون حدود۲۱۲ هنرمند رشتی دوز در سطح استان گیلان فعالیت می‌کنند

طرح و نقش
نقوش مورد استفاده در رشتی دوزی عبارتند از بازوبندی، بند رومی، بته جفه ترمه‌ای، گل بادامی، بته جقه‌ای شاخ گوزنی، بته جقه قهر و آشتی، گل و بوته، گل و مرغ و..

]]> https://caspiland.com/%d8%b1%d8%b4%d8%aa%db%8c-%d8%af%d9%88%d8%b2%db%8c/feed/ 0 رشته خشکار https://caspiland.com/%d8%b1%d8%b4%d8%aa%d9%87-%d8%ae%d8%b4%da%a9%d8%a7%d8%b1/ https://caspiland.com/%d8%b1%d8%b4%d8%aa%d9%87-%d8%ae%d8%b4%da%a9%d8%a7%d8%b1/#respond Tue, 04 Aug 2020 08:57:26 +0000 http://caspiland.com/?p=5561 رَشته‌خُشکار (رشت خشکبار) شیرینی سنتی گیلانی است. این شیرینی به عنوان شیرینی ویژهٔ ماه رمضان نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد که در گیلان و به‌ویژه رشت برای افطار آماده می‌شود نام این شیرینی نیز برگفته از نام این شهر هست بامعادل فارسی خشکارِ رشت. در تهران نیز در مراکزی خاص به ویژه در ماه رمضان این شیرینی تهیه می‌شود.

محتویات اصلی آن اردبرنج، شکر، مغز گردو، و ادویه‌جات معطر نظیر هل و دارچین است. رشته‌خشکار بر روی یک سینی که از مس با خلوص بالا و داغ آماده می‌شود و پس از تحویل به مشتری باید آن را در خانه با کمی کره یا روغن تفت داد. سپس آن را در شربتی درست شده از آب، شکر، دارچین و هل (تقریباً شبیه به شربت زولبیا و بامیه) قرار داده و پس از چند ثانیه و شیرین شدن، قابل صرف است.

رشته شامل ارد برنج است که با وسایلی خاص و به وسیله سینی مسی گرم و شانه مخصوص این کار که از برنج ساخته میشود به نام قیف یا شانه مخصوص رشته ریزی گفته میشود تهیه می‌شود. خشکار علاوه بر این دارای محتویاتی داخلی است که در داخل شکم آن در هنگام تهیه قرار داده می‌شود.

مواد لازم:
آب 4 پیمانه

مغز گردو چرخ شده 100 گرم

مغز هل ساییده شده به میزان لازم

آرد برنج 2 پیمانه پلو پز

روغن مایع برای سرخ کردن

دارچین 1 قاشق مرباخوری

شکر 5/1 پیمانه

مواد لازم برای شربت:
آب 5/1 لیوان

دارچین 1 قاشق مرباخوری

شکر به میزان لازم

طرز تهیه:
* ابتدا برنج را می‌شوییم و چند ساعتی آن را خیس می‌کنیم و بعد آن را روی دستمالی می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود.

* سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید (بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد.)

* آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و چند ساعتی آن را کنار می‌گذاریم.

* سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی می‌کنیم و مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم (این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است)

* یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخ‌های شانه می‌گذاریم و آن را روی سینی قرار می‌دهیم و یکباره انگشتان را بر می‌داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می‌کنیم.

* بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم و بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با کنار دست‌ها اطراف آن را می‌چسبانیم.

* تمام مایه را به همین روش انجام می‌دهیم.

* سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می‌کنیم و در شربت می‌غلتانیم و در ظرف مناسبی می‌چینیم.

طرز تهیه شربت:
آب و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می‌داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می‌کنیم.

طرز تهیه خوشکار : مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می‌کنیم به حدی که چسبندگی میان آن‌ها ایجاد شود.ری از گلوکز و پروتئین گیاهی موجود در مغر گردو بسیار نیروبخش است.

]]> https://caspiland.com/%d8%b1%d8%b4%d8%aa%d9%87-%d8%ae%d8%b4%da%a9%d8%a7%d8%b1/feed/ 0